Tofusla

Eiwitgerecht. Héérlijk als broodbeleg, of als saus op knapperig geblancheerde groenten.

Ingrediënten (4 personen)

250 gr. verse tofu
2 kl. umeboshipasta
1 El. fijn gesneden sjalot of ajuin
1 El. fijn geraspte wortel
¼ kl. wit zeezout
2 El. fijn gesneden bieslook
eventueel: 1 El. biomayonaise of tofunaise

Bereiding

Blancheer de tofu kort in water.
Meng de umeboshipasta, zout en ajuin in mortier of suribachi, goed pletten.
Brokkel met je handen de tofu fijn en voeg toe, samen met de wortel en bieslook.
Even goed mengen. Eventueel mayonaise of tofunaise toevoegen.
Koel bewaren.
Als saus: gewoon verdunnen met water of dashi en wat extra op smaak brengen.

Belangrijk

Kies een goede kwaliteit tofu, die ambachtelijk gemaakt is: bijvoorbeeld Seven Arrows.
Het is met tofu zoals met wijn: er zijn vele kwaliteitsverschillen.
Sommige tofumerken kan je gebruiken om je schoenen te lappen, zo hard zijn ze. Goede tofu is zacht van structuur en smelt in je mond.
Vraag aan je winkelier wanneer de verse tofu binnenkomt; de beste tofu is de dagverse!