Fair Trade menu
|
De ingrediënten voor dit menu vindt je in je plaatselijke Oxfamwinkel, de verse groenten en het fruit komen van de bioboer.
Zeezout, shoyu en laurier bij uw natuurvoedingswinkel of de bio-afdeling in de supermarkt. |
 |
Aperitief: Worldshakesap
Quinoasoep
Jasmijnrijst
Gewokte groenten met palmharten en tofu of vis
Wafeltjes van paarse Laosrijst
Sesamsaus
Couscousdessert met fruit en amandelen
Groene thee, koffie of rooibosthee
Bereiding
Schud de fles voor gebruik, is klaar om te schenken
Ingrediënten voor 4 personen
1 liter water
2 ajuin, in blokjes gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
één stukje selder in blokjes gesneden
1 kl. sesamolie
wit zeezout
3 laurierblaadjes
1 kop quinoa
wat fijngesneden peterselie of bieslook
Bereiding:
Sauteer alle groenten in sesamolie met zout tot ze zacht, maar ook krokant zijn.
Voeg water en laurier toe.
Voeg de gewassen quinoa toe.
Laat 15 min. koken, tot de quinoa zacht is.
Breng verder op smaak met zout.
Garneer met peterselie of bieslook.
Ingrediënten voor 4 personen
2 koppen rijst
3 ¼ water
wit zeezout
Bereiding
Neem een zware pan, deze verdeelt de warmte gelijkmatig zodat de rijst mooi gaar wordt en niet plakkerig is. (Dit kan een gietijzeren pan zijn of een zware inox kookpan.)
Was de rijst en breng met het water aan de kook.
Voeg een beetje zout toe en kook 15 tot 20 minuten.
Gewokte groenten met palmharten en tofu of vis
Ingrediënten voor 4 personen
1 ajuin, in dunne, halve maantjes gesneden
2 shiitakes, geweekt en gesneden of andere paddenstoelen
1 wortel in grote fijne plakken gesneden
2 stukken pakchoy in grote stukken gesneden
4 stukken palmharten, in dunne plakken gesneden
1 kl. geraspte schil van biologische citroen
150 gr. witte visfilet of verse tofu
wit zeezout of shoyu (sojasaus)
1 kl. sesam- of olijfolie
2 El. water
Bereiding
Zet de wok op het vuur (hoog vuur) en doe er de olie en citroenschil in.
Met snelle bewegingen sauteer je eerst de wortel en ajuin tot ze een beetje zachter zijn.
Voeg wat zout toe. Voeg dan de palmharten toe en sauteer verder.
Daarna hetzelfde met de pakchoy.
Voeg water toe en de vis of tofu.
Snel even roeren en verder op smaak brengen met zout of shoyu.
1 min. deksel erop en onmiddellijk opdienen.
Wafeltjes van paarse Laosrijst
Ingrediënten voor 4 personen
2 koppen Laos rijst
3 ½ koppen water
1/2 kl. sesamolie
Bereiding
Was de rijst en breng met water en zout aan de kook.
Na 15 min. is deze zacht en kan opgediend worden.
Voor de wafeltjes: Eerst afkoelen.
Een wafelijzer licht inolieën.
Gekookte rijst ertussen en 4 min. bakken tot het krokant is.
Deze heerlijke krokante wafeltjes moeten onmiddellijk opgegeten worden, want zij worden snel terug zacht.
Opdienen met sesamsaus of een beetje shoyu.
Ingrediënten
2 El. sesampasta
1 ajuin
1/5 kl. zout
sap van ½ tot 1 citroen
Bereiding
Snij de ajuin in hele fijne blokjes en plet in een mortier, vijzel of suribachi.
Voeg sesampasta, zout en citroensap toe en meng goed.
Je kan ook alles met een mixer blenden, maar dit geeft een meer bittere smaak.
Deze saus kan zowel met groenten, tofu, vis, noedels als granen gegeten worden.
Couscousdessert met fruit en amandelen
Ingrediënten voor 4 personen
1 ½ kop couscous
2 koppen appelsap
1 kop water
wit zeezout
1 kop rozijnen
1 kop zure appels (vb. boskoop), in blokjes van 1 cm gesneden
kaneel
1 El amandelen, fijn gesneden en licht geroosterd
Bereiding
Week de rozijnen samen met een snuifje zout, wat kaneel, het water en de appelsap (+/- 2 uur).
Voeg de couscous toe en breng aan de kook.
Doe de appelblokjes er bij en kook nog 2 min.
Deksel erop en 5 min. laten staan.
Serveer: met een ijsschep kan je mooie bolletjes maken.
Garneer met de amandelschilfers.
Kan warm of koud geserveerd worden.
Een extra toets: doe wat appeldiksap op de amandelen.
Of verwarm wat chocolade (au bain marie) en overgiet het dessert.
